Detaljerade exempel

Produktutveckling

Att ersätta en eller flera råvaror i en produkt med fokus på produktionskostnad

Exempel, pris:

*Produkt 1 består av råvarorna A, B, C – pris 7,5 kr, nettovikt 125g

*Produkt 1a består av råvarorna A, B, D – pris 6,9 kr, nettovikt 125g

*Produkt 1b består av råvarorna A, B, E, – pris 7,5 kr, nettovikt 112,5g

Exemplet visar olika kalkylationer när en produkts ingredienser ändras under en produktutvecklingsprocess. 1a har fokus på en lägre kostnad. 1b fokuserar istället på en mindre portion men med samma pris. Vi antar i exemplet att råvarorna D och E har ungefär samma egenskaper som råvara C med hänsyn till smakupplevelsen med mera.

Att byta ut en eller flera råvaror i en produkt med fokus på näringsinnehåll, i detta exempel fett.

På samma sätt kan systemet beräkna näringsinnehåll. Samtliga näringsämnen och priser kalkyleras och visas i realtid, även ekologiprocent kan visas. Systemet visar också hur mycket varje enskild råvaras (här A, B, C, D og E) näringsämnen bidrar med till produktens samlade näringsinnehåll.

Exempel, näringsinnehåll:

*Produkt 1 består av råvarorna A, B, C, – fett 11,5 g/portion

*Produkt 1a består av råvarorna A, B, D – fett 12,5 g/portion

*Produkt 1b består av råvarorna A, B, E – fett 9,5 g/portion

Ingrediensdeklaration

Vad är råvaror, sammansatta råvaror, egna recept och slutprodukter?

*Råvara A – vetemjöl (näringsinnehåll från datablad på råvaran vetemjöl A)

*Råvara B – hela korn (näringsinnehåll från databladet på råvara B)

*Sammansatta råvaror S – ”mjölblandningen” består av vetemjöl och hela korn (köps in färdigblandad, näringsinnehållet kommer från databladet på råvaran ‘mjölblandning’ S)

*Eget recept X ”mjölblandning” består av vetemjöl och hela korn (blandar själv, näringsinnehåll kommer från databladen på råvarorna vetemjöl A och hela korn B.)

Slutprodukt Y – innehåller vetemjöl’ A och ‘mjölblandning’ S. På näringsdeklarationen för produkt Y summeras råvara A vetemjöl med vetemjölet från mjölblandning S i ingrediensförteckningen. Näringsinnehållet kommer från databladen på råvarorna A och S

Då det utarbetas en näringsdeklaration på produkt Y uppdelas A, B, S, X till enskilda råvaror som därefter summeras och sorteras i fallande ordning. Allt sker automatiskt i DANKOST PRO men det är relativt komplicerat att beräkna i traditionella Excel-modeller.

”Produkt i Produkt”

Andra exempel på “Egna recept” som t:ex tryffelmassa, marsipan, grunddeg, fond, béchamelsås och annat som ingår som en del i en slutprodukt.

Proceduren används också vid packning av t:ex en chokladask med 20 bitar, där asken är produkten, som består av 20 olika egna recept.

Uppdateras data på ett ställe i denna kedja, slår det igenom i både närings  och prisberäkningar. Vi har dock i samråd med en rad livsmedelsföretag valt, att ingredienslistan inte uppdateras automatiskt utan att den skall upprättas igen.